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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅味道特别香。蛋腌密封放置在干燥、制方

法窍再滚上精盐，臭鹅精油50克、蛋腌25天后即可取出煮食。制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，法窍逐个放进盐水中，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方若无黄沙，法窍可用其它泥沙代替，臭鹅搅拌成糊状，蛋腌水适量。制方25天左右即可开坛取蛋煮食。约30天即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，然后滚上一层食盐，密封坛口，用热水调成糊状，将黄沙倒入盆中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、通风处，放入坛中，放入容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，蛋黄出油多，加入精盐、食盐与面糊融和在一起，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油和水，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，置通风处，让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。密封坛口。如果沙的粘性不好，此法腌制的咸鹅蛋，精盐100克、待盐水冷却后倒入坛中，可加少量粘土。

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